राजस्थान का पारंपरिक व्यंजन - मक्की की राब

मक्के की राब 

राजस्थान का पारंपरिक व्यंजन मक्की की राब, सर्दियों के लिए यह सेहत और स्वाद का अनूठा मेल है।

सामग्री - 1 कप दही (खट्टा हो तो बेहतर, या छाछ का उपयोग करें), 1/4 कप मक्के का आटा (पीला स्वीट कॉर्न फ्लोर), 3.5 कप पानी (यदि छाछ का उपयोग कर रहे हैं तो 2 कप), 1/2 छोटा चम्मच जीरा, दरदरा पिसा हुआ, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, ताजी पिसी हुई, स्वादानुसार नमक ।

सजावट के लिए - 
उबले हुए मकई के दाने, बारीक कटी हुई रंग-बिरंगी शिमला मिर्च, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, हरी मिर्च, भुना हुआ जीरा पाउडर, काली मिर्च, घी ।

विधि - 
1. एक बर्तन में मक्के का आटा और दही डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए लगातार फेंटें, ताकि गुठलियां न बनें और मिश्रण एकदम चिकना हो जाए। 
2. इसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और दरदरा पिसा हुआ जीरा डालें। 
3. इस मिश्रण को एक बड़े सॉसपैन में डालें और उबाल लें। ध्यान रखें कि इसे लगातार चलाते रहें, नहीं तो यह फटने लगेगा। 
4. गैस की आंच धीमी-मध्यम करें और इसे 15-20 मिनट तक या गाढ़ा होने तक पकने दें। 
5. स्वाद के अनुसार मसाले समायोजित करें और गैस बंद कर दें। मक्की की राब परोसने के लिए तैयार है।  
6. इसे मकई, रंग-बिरंगी शिमला मिर्च, हरा धनिया, हरी मिर्च, काली मिर्च, भुना हुआ जीरा पाउडर और भरपूर घी के साथ सजाएं। 
7. गरमागरम परोसें और आनंद लें!