गट्टे का अचार

सामग्री - 1 किलो कच्चा आम (केरी), पाव किलो बेसन, 1 किलो तेल, आधी कटोरी राई की दाल, एक कटोरी मिर्ची, पौना कटोरी नमक, पाव कटोरी सौंफ, आधा चम्मच हल्दी, काली मिर्च 6-8 दाने, 5-6 लौंग।

विधि -- सबसे पहले आम (केरी) को साफ करके छिलका निकाल कर कद्दूकस करें।
- नमक-हल्दी लगाकर आधे घंटे छोड़ दे, उसके बाद उसका पूरा पानी निचोड़ ले, फिर उस पानी में बेसन डालना।
- उसमें एक बड़ा चम्मच तेल का मोहन डालना, चुटकी भर हींग भी डालना, एक चम्मच नमक, एक चम्मच मिर्ची, एक चम्मच सौंफ डालकर मिलाकर गूंथ लेना।
- फिर उसके गट्टे बनाकर तल लेना।
- फिर तेल अच्छा गर्म करके सब मसाले मिलाना। गरम तेल में सबसे पहले नमक डालना, फिर हींग, हल्दी, लौंग, सौंफ, काली मिर्च, बाद में राई की दाल डालना।
- पूरा ठंडा होने पर मिर्ची डालना।
- उसके बाद किसा हुआ आम और गट्टे मिलाना।
- इसमें तेल दो अंगुल ऊपर रखना।
- यह अचार 6 - 8 महीने तक खराब नहीं होता है।